CAS 8013-01-2 Chiết xuất nấm men tăng hương vị từ Saccharomyces Cerevisiae

CAS 8013-01-2 Chiết xuất nấm men tăng hương vị từ Saccharomyces Cerevisiae

Tổng quan chiết xuất men

Chất chiết xuất nấm menlà một thành phần tự nhiên có nguồn gốc từ tế bào nấm men, thường từSaccharomyces cerevisiaeNó được sản xuất bằng cách phá vỡ các thành tế bào của nấm men thông qua tự phân hoặc thủy phân enzym. chiết xuất men giàu protein, axit amin, vitamin và các chất dinh dưỡng khác,làm cho nó trở thành một chất tăng cường hương vị phổ biến, bổ sung dinh dưỡng, và thành phần trong các ứng dụng thực phẩm và công nghiệp khác nhau.

Dữ liệu kỹ thuật

Quá trình sản xuất

1. Xử trùng: Nấm men được nuôi dưỡng (thườngSaccharomyces cerevisiae)
2. Tự phân tích hoặc thủy phân enzyme: Các tế bào nấm men bị phá vỡ bằng cách sử dụng các enzyme hoặc nhiệt, giải phóng nội dung của chúng.
3. Phân ly: Rác thải tường tế bào được loại bỏ, để lại một chất lỏng giàu protein.
4. Tập trung và sấy khô: Chiết xuất được tập trung thành bột hoặc sấy khô thành bột.

Đặc điểm

1. Umami Enhancer: Có chứa glutamat tự nhiên làm tăng hương vị mặn.
2. giàu chất dinh dưỡng: Rất nhiều axit amin, vitamin B và khoáng chất.
3. Độ hòa tan: Dễ hòa tan trong nước, làm cho nó linh hoạt cho các công thức lỏng và khô.
4. Thành phần tự nhiên: Được lấy từ men, nó thường được dán nhãn là một thành phần sạch trong thực phẩm.
5. Không biến đổi gen và ăn chay: Thích hợp cho chế độ ăn chay và thuần chay.

Ứng dụng

1Ngành công nghiệp thực phẩm

• Nâng cao hương vị: Được sử dụng trong súp, nước sốt, gia vị, đồ ăn nhẹ và các bữa ăn sẵn sàng để ăn vì hương vị umami của nó.
• Sản phẩm thay thế thịt: Tăng hương vị mặn cho các loại thịt thay thế từ thực vật.
• Sản phẩm bánh: Cải thiện hương vị trong bánh mì và bánh nướng.
• Sản phẩm lên men: Giúp sản xuất nước sốt đậu nành, miso và các loại thực phẩm tương tự.
• Đồ uống: Bao gồm trong đồ uống dinh dưỡng và pha bia để bổ sung chất dinh dưỡng.

2. Các chất bổ sung dinh dưỡng

• Nguồn vitamin B: Cung cấp các vitamin phức tạp B, bao gồm B1, B2, B6 và niacin.
• Nguồn protein: Được sử dụng trong các protein shake và bổ sung cho hàm lượng axit amin.
• Hỗ trợ Probiotic: Cải thiện các công thức sinh học bằng cách cung cấp chất dinh dưỡng cho các vi sinh vật có lợi.

3Ứng dụng công nghiệp

• Phương tiện phát triển vi khuẩn: Được sử dụng trong các quy trình lên men trong công nghệ sinh học để phát triển vi khuẩn, nấm và các vi sinh vật khác.
• Chăn nuôi động vật: Bao gồm như một nguồn protein và vitamin trong thức ăn chăn nuôi và nuôi trồng thủy sản.

Lợi ích của chiết xuất nấm men

1. Nâng cao hương vị tự nhiên: Cung cấp một hương vị umami phong phú mà không có chất phụ gia nhân tạo.
2. Mật độ chất dinh dưỡng: Nồng độ axit amin, vitamin và khoáng chất cao.
3. Sự linh hoạt: Có thể được sử dụng ở dạng lỏng, dán hoặc bột.
4. Không gây dị ứng: Không có chất gây dị ứng phổ biến như gluten (tùy thuộc vào nguồn nấm men).
5. Nhãn sạch: Được công nhận là một thành phần tự nhiên, ít chế biến.

So sánh với các chất tăng hương vị khác