CAS 8002-80-0 Gluten protein lúa mì để nướng và làm bánh mì

CAS 8002-80-0 Protein lúa mì Gluten lúa mì để nướng và làm bánh thay thế thịt

Gluten lúa mì là một protein tự nhiên có nguồn gốc từ ngũ cốc lúa mì. Nó thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm vì các đặc tính chức năng độc đáo của nó.

Mô tả:
Gluten lúa mì, còn được gọi là gluten lúa mì quan trọng hoặc protein lúa mì, là thành phần protein thu được bằng cách tách gluten khỏi bột mì.Nó là một bột màu vàng nhạt đến trắng với một đặc trưngGluten lúa mì chủ yếu bao gồm hai protein: gliadin và glutenin.

Thông số kỹ thuật:

Đặc điểm:

1. Hàm lượng protein: Gluten lúa mì có hàm lượng protein rất tập trung, thường chứa khoảng 75-85% hàm lượng protein.
2. Sự hình thành gluten: Khi kết hợp với nước, gluten lúa mì tạo thành một mạng lưới gắn kết, đàn hồi.đóng góp cho sự gia tăng và cấu trúc của các sản phẩm nướng.
3. Tăng cường kết nối và kết cấu: Gluten lúa mì hoạt động như một chất kết nối, giúp cải thiện kết cấu và cấu trúc của các sản phẩm thực phẩm.làm cho nó hữu ích cho việc tạo ra các chất tương tự thịt và các sản phẩm chay / chay.
4. Lợi ích dinh dưỡng: Gluten lúa mì là một nguồn tốt của các axit amin thiết yếu, đặc biệt là glutamine và proline.
5. Khả năng gây dị ứng: Điều quan trọng cần lưu ý là gluten lúa mì có chứa protein gluten, có thể gây ra các phản ứng bất lợi ở những người bị rối loạn liên quan đến gluten,như bệnh celiac hoặc nhạy cảm với glutenNhững người này cần tránh các sản phẩm có chứa gluten lúa mì.

Ứng dụng:
Gluten lúa mì được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau, bao gồm:

1. Nướng bánh và làm bánh: Gluten lúa mì thường được sử dụng trong việc làm bánh mì để cải thiện độ bền, độ đàn hồi và khối lượng bánh mì.kết quả là một mảnh vỡ mềm và nhai.
2. Thay thế thịt: Gluten lúa mì là một thành phần chính trong các chất thay thế thịt cho người ăn chay và thuần chay, chẳng hạn như seitan. Mạng lưới protein của nó cung cấp kết cấu và độ nhai giống như thịt,làm cho nó trở thành lựa chọn phổ biến cho các sản phẩm protein thực vật.
3. Món mì ống và mì ống: Gluten lúa mì có thể được thêm vào chế biến mì ống và mì ống để cải thiện kết cấu, độ cứng và tính chất nấu ăn của chúng.
4. Thức ăn nhẹ: Nó được sử dụng trong sản xuất đồ ăn nhẹ như thanh protein, thanh granola và thanh ngũ cốc để tăng cường kết cấu, tính chất ràng buộc và hàm lượng protein của chúng.
5. Thức ăn cho vật nuôi: Gluten lúa mì đôi khi được sử dụng trong sản xuất thức ăn cho vật nuôi như một nguồn protein và để cải thiện kết cấu và độ ngon của sản phẩm.