CAS 90-80-2 E575 Glucono-Delta-Lactone GDL bột cho ngành công nghiệp thịt sữa và bánh

CAS 90-80-2 E575 Glucono-Delta-Lactone GDL Đối với ngành công nghiệp thịt sữa bánh

Glucono-delta-lactone (GDL) là một axit hữu cơ tự nhiên và phụ gia thực phẩm với số E E575.

Mô tả:
Glucono-delta-lactone (GDL) là một loại bột tinh thể màu trắng hòa tan trong nước. Nó được sản xuất bởi quá trình oxy hóa glucose thông qua quá trình lên men. GDL thường được sử dụng như một chất axit,chất giữ kín, và chất gây lên men trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Bảng thông tin kỹ thuật:
Là một mô hình ngôn ngữ AI, tôi không có quyền truy cập thời gian thực vào các trang dữ liệu kỹ thuật cụ thể.

Công thức hóa học: C6H10O6
Số CAS: 90-80-2
Sự xuất hiện: Bột tinh thể màu trắng
Trọng lượng phân tử: Khoảng 178,14 g/mol
Độ hòa tan: hòa tan trong nước

Thông số kỹ thuật:

Đặc điểm:

1. Acidulant: Glucono-delta-lactone là một acidulant nhẹ dần thủy phân thành axit gluconic trong sự hiện diện của nước. Nó góp phần làm giảm pH và axit trong các sản phẩm thực phẩm.
2. PH ổn định: Nó giúp duy trì pH ổn định trong các công thức thực phẩm và đồ uống, ngăn ngừa thay đổi pH không mong muốn và duy trì chất lượng sản phẩm.
3. Thuốc bắt giữ: GDL hoạt động như một chất bắt giữ, liên kết với các ion kim loại trong thực phẩm, có thể tăng tính ổn định và ngăn ngừa các phản ứng không mong muốn.
4. Chất gây nấm men: Khi kết hợp với một số thành phần nhất định, GDL có thể hoạt động như một chất gây nấm men, tạo ra khí carbon dioxide và góp phần làm tăng và kết cấu của các sản phẩm nướng.
5. Giải phóng axit chậm: GDL thủy phân chậm, cho phép axit hóa được kiểm soát theo thời gian trong các hệ thống thực phẩm, có thể có lợi cho một số ứng dụng.

Ứng dụng:
Glucono-delta-lactone được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp, chủ yếu là trong ngành công nghiệp thực phẩm.

1. Sản phẩm bánh: GDL được sử dụng trong các sản phẩm bánh, chẳng hạn như bánh mì, bánh và bánh ngọt, như một chất làm men để cải thiện kết cấu và tăng khối lượng.
2. Sản phẩm sữa: Nó được sử dụng trong các ứng dụng sữa, bao gồm pho mát, sữa chua và kem chua, để điều chỉnh độ axit, tăng hương vị và cải thiện kết cấu.
3. Sản phẩm thịt và gia cầm: GDL được sử dụng trong các sản phẩm thịt và gia cầm làm điều chỉnh độ pH, giúp kiểm soát độ axit và cải thiện độ nhạy.
4. Đồ uống: Nó có thể được sử dụng trong một số đồ uống, chẳng hạn như nước trái cây và đồ uống nhẹ, để điều chỉnh mức độ axit và tăng sự ổn định hương vị.
5. Tofu và sản phẩm đậu nành: GDL thường được sử dụng trong sản xuất đậu nành và các sản phẩm dựa trên đậu nành liên quan để hỗ trợ đông máu và tăng cường kết cấu.
6. Món trộn và nước sốt salad: GDL được sử dụng trong nước sốt và nước sốt salad như một chất điều chỉnh độ pH, cải thiện độ ổn định và ngăn ngừa tách.