Chất phụ gia thực phẩm bột trắng E481 Sodium Stearoyl Lactylate Emulsifier Cho bánh

Emulsifier E481, còn được gọi là natri stearoyl lactylate, là một chất phụ gia thực phẩm có tính chất nhũ.

Mô tả:

Sodium stearoyl lactylate là một loại bột trắng đến trắng kem hoặc chất rắn. Nó được lấy từ phản ứng của axit stearic (một axit béo) với axit lactic,tiếp theo là trung hòa bằng natri hydroxit. E481 là chất nhũ hóa cấp thực phẩm thuộc nhóm stearoyl lactylates. Nó có khả năng ổn định và tăng cường sự trộn giữa các thành phần dầu và nước.

Dữ liệu kỹ thuật:

• Tên hóa học: Natri Stearoyl Lactylate
• Tên phổ biến: Emulsifier E481
• Số E: E481
• Chức năng: Chất xịt, chất điều hòa bột
• Thành phần: Dầu xịt E481 được lấy từ phản ứng của axit stearic (acid béo) với axit lactic và natri hydroxide.
• Nguồn: Dầu xịt E481 có thể có nguồn gốc từ động vật và thực vật. Nguồn thực vật bao gồm dầu cọ, trong khi nguồn động vật bao gồm mỡ hoặc chất béo động vật khác.
• Sự xuất hiện: Dầu xăng E481 thường là bột màu trắng đến vàng nhạt hoặc chất rắn hạt.
• Độ hòa tan: Dầu xịt E481 hòa tan trong nước và phân tán trong chất béo và dầu.
• Độ ổn định pH: Dầu xăng E481 ổn định trong phạm vi pH rộng, thường trong khoảng pH 3-9.
• Điểm nóng chảy: Emulsifier E481 có điểm nóng chảy khác nhau tùy thuộc vào chất lượng và chế biến cụ thể.
• An toàn: Dầu xăng E481 được coi là an toàn để tiêu thụ khi được sử dụng theo quy định và trong mức khuyến cáo.Nó đã được đánh giá về an toàn và được chấp thuận sử dụng bởi các cơ quan quản lý trên toàn thế giới.

Thông số kỹ thuật:

Ứng dụng:

E481 (natri stearoyl lactylate) thường được sử dụng như một chất nhũ hóa trong ngành công nghiệp thực phẩm.

1. Sản phẩm làm bánh: E481 được sử dụng trong các sản phẩm làm bánh như bánh mì, bánh và bánh ngọt để cải thiện kết cấu của chúng, tăng tuổi thọ và tăng tính chất của bột.Nó giúp hình thành một loại nhũ dầu ổn định, dẫn đến cấu trúc giòn mịn hơn, thể tích cải thiện và giữ nước tốt hơn.

2. Sản phẩm từ sữa: E481 được sử dụng trong các sản phẩm từ sữa như pho mát, kem và kem để cải thiện độ ổn định, kết cấu và cảm giác trong miệng.Nó giúp ngăn ngừa syneresis (phân tách chất lỏng) và tăng độ mịn và mỡ của sản phẩm cuối cùng.

3. Thịt chế biến: E481 được thêm vào thịt chế biến, chẳng hạn như xúc xích và hot dog, để cải thiện kết cấu, tính chất ràng buộc và giữ nước của chúng.ngăn ngừa phân tách chất béo và duy trì độ nước ép.

4. Margarine và Spreads: E481 được sử dụng trong margarine và spreads để ổn định nhũ dầu và ngăn ngừa tách dầu.

5. Các sản phẩm thực phẩm khác: E481 có thể được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm khác như nước sốt, nước sốt, súp và hỗn hợp thực phẩm nhanh.và ngoại hình của các sản phẩm này.